Hozzávalók a tésztához: 1 kg liszt, kb. 6 – 6,5 dl tej, 50 g friss élesztő, 2 tojássárgája, 10 dkg zsír, 15 dkg cukor, 1 teáskanál só.
A töltelékhez: kb. 30 dkg darált dió, kb. 30 dkg darált mák, cukor ízlés szerint, kevés olvasztott vaj a tészta megkenéséhez.
A tetejére: 1 tojás, Sütés után: kb. 0,5 dl langyos víz, 1 evőkanál cukor.
Elkészítés Kb. 1 dl langyos tejhez adunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 10 perc alatt felfuttatjuk. A maradék tejből először csak kb. 5 dl-t langyosítunk meg.
Beletesszük a zsírt, hogy kissé megolvadjon benne. A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt. Fokozatosan hozzáöntjük a zsíros langyos tejet, és elkezdjük kidagasztani. Ha a tészta még keménynek tűnik, apránként adunk hozzá a félretett tejből.
Nem biztos, hogy az egész 6,5 dl-re szükség lesz. Akkor jó, ha a tészta puha, rugalmas, könnyen dagasztható, de nem folyós. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen kb. 1 órán át kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nő. A megkelt tésztát 3 nagyobb vagy 4 kisebb részre osztjuk. Az egyik tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk, vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, majd megszórjuk a cukorral elkevert darált dióval. Feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A mákos kalácsokkal ugyanígy járunk el, csak darált mákot és cukrot használunk.
Ha 4 kalácsot készítünk, lehet 2 diós és 2 mákos. A kalácsok tetejét felvert tojással lekenjük, majd a tepsiben még kb. 25 percig kelni hagyjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük. A nagyobb kalácsoknak néhány perccel több időre lehet szükségük. Ha a tetejük túl gyorsan barnulna, a sütés vége felé lazán letakarhatjuk alufóliával. Amikor megsültek, a langyos vízben feloldjuk a cukrot, és a még forró kalácsok tetejét vékonyan átkenjük vele. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és így hagyjuk kihűlni.
