Ez egy hagyományos török desszert, amely fennmaradt vidékünkön, és mind a mai napig kedvelt édesség. Három alapvető hozzávalóból készül: tojásból, tejből és cukorból, bár a mennyiségek régiónként változhatnak.
Általában 1 liter tejhez 8–9 tojást használnak (mérettől függően), és minden tojáshoz egy evőkanál cukrot adnak, amit ízlés szerint lehet módosítani. Ismert még a következő neveken is: mlečnik, kaimacina, kaimakčin…
Először a tojásokat a cukorral mixerrel felverjük, amíg a cukor fel nem oldódik – régen ezt kézzel végezték, ami több időt vett igénybe.
Manapság az elkészítés sokkal gyorsabb, 5–6 perc alatt kész az alap, majd az egészet kiöntjük és megsütjük. Íme, amire szükséged van:
SZÜKSÉGES HOZZÁVALÓK:
13 tojás
14 evőkanál cukor
1,5 liter langyos tej
ELKÉSZÍTÉS:
Egy mélyebb tálba felütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, és 5–6 percig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik, megnő a térfogata, és a cukor feloldódik.
Ezután, a mixer folyamatos működtetése mellett, vékony sugárban fokozatosan hozzáadjuk a langyos tejet. Jól elkeverjük, és a massza kész is.
Öntsük egy közepes méretű tepsibe, majd tegyük az előmelegített, 250°C-os sütőbe, azonnal csökkentsük a hőmérsékletet 200°C-ra, és süssük körülbelül 30 percig.
FONTOS: A mlečnik nem forrhat fel. Ha nincs tapasztalatod, és nem szeretnéd, hogy a teteje megégjen, érdemes a sütést a saját sütődhöz igazítani, vagy így eljárni:
Melegítsd elő a sütőt 100°C-ra, és süsd ezen a hőmérsékleten, amíg a massza jól átmelegszik, majd csökkentsd 50°C-ra, és folytasd a sütést.
Időnként ellenőrizd úgy, hogy óvatosan megérinted a tetejét – ha pudingszerűen megdermedt, akkor kész. Vedd ki a sütőből, és hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, nedves konyharuhával letakarva, hogy ne képződjön rajta kemény kéreg.
A KAIMAKČIN-nek nincs igazán egyetlen, bevett magyar neve, mert ez egy balkáni/török eredetű desszert. Többféleképpen szokták magyarul nevezni vagy körülírni:
- tejes-tojásos sült puding
- sült tejpuding
- tojásos tejdesszert
- néha egyszerűen az eredeti nevén hagyják: kaimakcsin / kajmakcsin
Legközelebb talán a „sült tejpuding” áll hozzá, mert állagában és elkészítésében is hasonlít a pudinghoz vagy a sült krémhez.
Ha éttermi vagy „szebb” név kell, használható például:
- balkáni sült tejpuding
- hagyományos török tejdesszert